탱탱함이 살아있는 국수의 면은 매장에서 직접 반죽하고 즉석에서 뽑는다. 소금으로만 간을 살짝 하고 하루 정도 숙성시켜 밀가루 냄새가 전혀 없고 끓인 후 시간이 지나도 불지 않아 꼬들꼬들하게 씹힌다. 국수의 용도에 따라 면발의 굵기는 달라진다.